И то, и другое.Именно вязкая интересна.
Так там пластины или гель волшебный?
Представь два пропеллера (ну, допустим, как в вентиляторе). Один - ведущий (крутится всегда), второй ведомый.
Эти два пропеллера заключены в один объем, и этот объем заполнен гелем.
Между пропеллерами некоторое расстояние. Когда один пропеллер крутится, второй тоже начинает крутиться за счет вязкости геля. Т.к. пропеллеры далеко друг от друга, ведомый можно легко остановить.
При нагревании биметаллическая пластина придвигает один пропеллер к другому. "Межгелевое" расстояние между ведущим и ведомым уменьшается, увеличивается крутящий момент на ведомом - остановить его тяжелее.
Как то так.
Удачи !