Сообщений в теме: 309

[vikleb]

уверен вкусовые качества тоже на высоте

Да, да и еще раз да

[b70]

Попробую такое сделать:
http://radikal.ru/F/...2d7ac2.jpg.html

[ванятка]

Ушки прожигаем на плите, чтобы сжечь все волоски, потом замачиваем в воде. После этого ножом скоблим и делаем их чистыми и красивыми.
Заливаем водой, присаливаем, лист, перец и т.д. Ставим на малый огонь, и часа на четыре забываем. Если и будет вода выкипать, то она не должна опуститься ниже ушей. Уши укладываем максимально плотно, где нужно, разрезаем и т.д. В конце готовки отрегулировать соль,
выдавить чеснок (чем больше, тем лучше), пять минут с чесноком под крышкой, и всё. Можно ждать когда застынет, а это только оно остынет,
сразу и застынет. Так же в уши, можно добавить маленькие кусочки подчерёвины без шкуры.
Резать это дело, пластинами по пять мм, обильно мазать хреном и кушать. Такие вещи, я кушаю с больших по диаметру тарелок. Любители бутербродов, могут класть такое чудо на чёрный бородинский хлеб. Ну в дороге за рулём, такое изделие удобно кушать, так как готовый продукт
не тает и под открытыми солнечными лучами. Глаза при этом лучше закрывать, чтобы не полопались от счастья.
Сало, сало, и шо там в том сале?!...

Ну что же..
Дошло дело и до ушей!

Вымыли,отскоблили,опалили,опять скоблили и мыли..

 

И поставили вариться..

 

пс. немного отсупил от оригинального рецепта - к ушам добавил свинные ножки...

 

часа через четыре будем посмотреть..

[Jensen_C]

Ух ты, хрюшачьи кочерыжки яблоко есть, сало

[Fava]

ванятка, ноги то больше времени требуют, и если на то пошло, то нужно воды добавить сразу, так как что-то всё равно выкипит...
Ну и луковицу в мундире брось, пусть забирает целюлит на себя. Перец горький в горошке и лавр, я просто не увидел, но он там есть...
Будешь формировать в горячем виде, так жир сними и сделай с жиром себе отдельно. Под вотку жир идёт и хорошо, а детям и девушкам
нужно подавать уже диетическое блюдо, т.е. без застывшего слоя сверху.
Ну и крути хрен на мясорубку, в привязанный пакет. Все в СНГ знают, что ты являешься хреновым магнатом. А немцы нашли элемент в хрене,
который омолаживает и продлевает, а так же увеличивает не только размеры а и чувствительность. Т.е. хрен нужно не уничтожать, а культивировать
и продавать в Германию вагонами. Они будут делать эликсир молодости из воронежского хрена. Для подписания контракта на поставки, угостишь
немцев ухами, вжаришь дубовым веником, десяток раз в бане по голой немецкой .опе. А как начнут хватать воздух от нехватки, влить в них полный стакан СССР местной настойки. После этого к начальнику станции (ДС), о своевременой подаче вагонов для погрузки продукции на экспорт. Обратным, попутным грузом, можно заставлять вагоны W115, W116, W123, W124, W126 и другими ненужными машинами из Германии.
Вообщем, удачи и новых горизонтов в бизнесе .

[ванятка]

Паша!
Перец,лавр,луковица и морковь - всё это присутствует!
И всё вместе источает сейчас такой аромат !!!! на весь наш местный околоток,что все соседи,даже и те,кто страдает хроническими
язвенными болезнями желудков,все!,как один повыходили на улицу.!
Самые смелые стучатся в дверь и предлагают свои услуги по хозяйству...как-то; почистить снег во дворе,истопить баню,
вычистить в крольчатнике...
По выражению их глаз,можно сделать вывод - свинные уши,приготовленные по твоему рецепту,несут в этот мир доброту и тепло человеческих отнощений...

 

пс.отлучусь в погреб...отолью из большого бутыля в пять поллитровых...

[ily9570]

И всё вместе источает сейчас такой аромат !!!! на весь наш местный околоток,что все соседи,даже и те,кто страдает хроническими
язвенными болезнями желудков,все!,как один повыходили на улицу.!
Самые смелые стучатся в дверь и предлагают свои услуги по хозяйству...как-то; почистить снег во дворе,истопить баню,
вычистить в крольчатнике...

значит надо такое мероприятие проводить в "нужное" время! например во время уборки картофана! или злаковых культур....без использования сельхоз техники весь урожай будет у твоих ног!

[ванятка]

Докладываю...
Варил 5 часов.Даже на варил ,а томил! на малюсеньком огне.
Вероятно,надо было подольше.Но нервы...и соседи не дали гандикапа по времени..
Застывало опять же - долго..
Дабы скоротать время,с соседом занимались дегустацией напитков собственного производства.
Надегустировались
Поэтому результат выдаю только сегодня..

 

 

отменный вкус!
Полагаю,что среди холодных закусок - равных не сыскать!
Налетай!!

[Fava]

Докладываю...
отменный вкус!
Полагаю,что среди холодных закусок - равных не сыскать!
Налетай!!

И это правильно!
А если исходить из ГОСТов, то ухи и ноги свинные, относятся ко 2-й категории субпродуктов. Третей категории уже нет .
Но есть первая категория субпродуктов, из которой тоже можно делать полезное, диетическое питание.
Вообщем, Ванятка сделал продукт вкусный, из самой низшей категории субпродуктов. Это и есть поварское мастерство, из ничего
сделать холодную закуску .
Как говорится, на здоровье .
Следуещее блюдо, будете делать уже из субпродуктов первой категории, т.е. мозги жаренные. Готовятся быстро, главное не говорить
гостям что это такое .

Сообщение отредактировал Fava: 13 February 2012 - 18:00

[ванятка]

Следуещее блюдо, будете делать уже из субпродуктов первой категории, т.е. мозги жаренные.

А вот с мозгами у нас в стране напряжёнка...

[vikleb]

Докладываю...
Полагаю,что среди холодных закусок - равных не сыскать!
Налетай!!

Слава

[kliment]

Что то давно вкусную тему не подымали
Решил сегодня по вышеуказанным рецептам засолить сало(давно собирался,да руки не доходили). Время ушло минут 5-10.
Нарезал на удобные для еды кусочки,приготовил чесночек

поперчил,нашпиговал чесночком

затем завернул в марлю и все засыпал солью

А это уже законченый-засыпаный солью вид МЕРСОсала


как отпробую-отпишусь

[Николай 82]

Ничесе как тут вкусно!.

[Fava]

kliment и товарищи!
Куски порезаны хорошо, но нужно каждый кусок закапывать в соль, и на дне тоже должна быть соль. И хорошо солить сало, если там мяса
50 на 50. Мясо имеет больше влаги чем сало, влага выделяется через марлю (очень правильно что марля!), создаёт околосальный солёный рассол,
солит прилегающие территории, затем избытки влаги проникают в соль, и кусое становится суховатый и не пересоленый. Попутно идёт созревание,
в итоге получаем прозрачное мясо, тёмно краснокоричневого цвета, и обезвоженное сало на нём .
А такие красивые куски в духовку, на режим "пуль-пуль", и через сорок минут уже можно питаться .
Вообщем, отпишитесь что и как...

[kliment]

kliment и товарищи!
Куски порезаны хорошо, но нужно каждый кусок закапывать в соль, и на дне тоже должна быть соль. И хорошо солить сало, если там мяса
50 на 50. Мясо имеет больше влаги чем сало, влага выделяется через марлю (очень правильно что марля!), создаёт околосальный солёный рассол,
солит прилегающие территории, затем избытки влаги проникают в соль, и кусое становится суховатый и не пересоленый. Попутно идёт созревание,
в итоге получаем прозрачное мясо, тёмно краснокоричневого цвета, и обезвоженное сало на нём .
А такие красивые куски в духовку, на режим "пуль-пуль", и через сорок минут уже можно питаться .
Вообщем, отпишитесь что и как...

я не очень люблю сало из духовки. предпочитаю соленое. надеюсь большим кол-вом соли хуже не сделал. хотя еще можно пойти и немного переделать рецептуру.
спасибо за советы-сразу видно ПРОФИ

[Silin Mike]

Моя жена при засолке куски ещё и поперёк надрезает. Вообще-то, вкус готового к употреблению сала очень сильно зависит от качества "сырья". Выбор сала для засолки - процесс творческий(лично мне неведомый), но меня это и не напрягает - у меня жена делает это замечательно.

[Rolik926]

Сало обожаю,солю шикарно....
Давно что то правда не заморачивалась...завтра забацаю... )))

[profix by]

сало мое сало ,чего тебя так мало

[Сим]

нусссс продолжим, скоро на охоту, надо готовить холодные закуски

Прикрепленные изображения

• 

[b70]

Что такое "пуль-пуль"?
Спасибо!