Сообщений в теме: 678

[scretch06]

любоф, маркоф, а тортик то нверное уже приговорили и облизываюцооо

Тирамису- это (ну, по крайней мере в этом рецепте) не совсем тортик, это десерт , вчера приготовили, ага, в холодильнике спрятан)))))

[Svetlan@]

тэкс....ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ (по моему) ...не шедевр..
-мяско (в моем случае, как обычно, телятинка)
_лук репчатый (кубиками)
-морква (кубиками)
-грибы (кубиками)
-картоха (аналогично)
-Помидорки (черри)
-зелень
-специи (соль и кто, что любит)
бульон: Н2О+ кубики Кнора
Процесс: предварительно слегка обжариваю мяско, далее кидаю тудой лук с морковкой...минут 10-15 все это дело тушится (лук до золотистого цвета, соответственно). На этом этапе половину содержимого отсыпаю в посудинку ( это сыну-привереде), ну а для себя закидываю в сковородку еще шампиньоны на 10 минуток. Теперь все можно размещать по горшочкам, добавляя в них картоху, предварительно нарезанную кубиками, зелень..... в свои я еще помидорок кидаю ( сын их не ест)..... и все это дело заливаю бульоном. Ну и в духовку на часок)....вот и все собственно...проще простого....

[MER_CEDES]

[scretch06]

Ииии? И что это??? А рецепт где???

[scretch06]

тэкс....ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ (по моему) ...не шедевр..

душевно!!!

[MER_CEDES]

Ииии? И что это??? А рецепт где???

это Бешбармак (названия схожи у многих тюркских народов), в переводе 5 пальцев
для бульона
баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
для теста
яйца - 2 шт,
вода (или бульон) - 200 мл,
соль - 0,5 чайной ложки,
мука - ~600 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)
лук репчатый - 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
Приготовление

 

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
* Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.
Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

 

* Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут.

 

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

[scretch06]

это Бешбармак

Сам готовил???

[MER_CEDES]

Сам готовил???

Конечно, еслиб я эту тему раньше увидел ((( столько шедевров было съедено
Хотел раньше на повара пойти, не дали, так и осталось, как хобби )))

[Плюша]

MER_CEDES
Спасиба!!!!!!!

[MER_CEDES]

MER_CEDES
Спасиба!!!!!!!

Всегда рад! Попробуйте, это действительно сытно и вкусно!

[Плюша]

MER_CEDES
ну рецептик таки утащен.....а кузнецам дано заданье(с)
если можно Вас попросить...делитесь еще чем-нибудь вкусненьким

[MER_CEDES]

MER_CEDES
ну рецептик таки утащен.....а кузнецам дано заданье(с)
если можно Вас попросить...делитесь еще чем-нибудь вкусненьким

 

Лазанья с соусом бешамель (начинка любая) я готовил с фаршем и грибами
В маркетах полно уже готовых пластин-лепешек

 

Вино красное сухое 5 ст. ложек
Масло оливковое 2 ст. л
молоко -литр
мука 50гр
перец черный молотой 1 чайная ложка
соль пару щепоток
тесто для лазаньи
лук репатый -1шт
Масло сливочное 50гр
Морковь 1 шт
Фарш 500гр (свинной, или любой но чуток надо будет с жирком его тогда перемесить)
Сыр твердый (я беру пармезан) 500гр
Томатная паста 2 стл л (или 1 помидорка опускаем в кипяток и снимаем кожицу)

 

Для приготовления лазаньи с соусом бешамель нам понадобятся такие основные продукты – свиной фарш, морковь, лук, тесто для лазаньи, пармезан, вино, молоко, сливочное масло и специи.
Начнём с приготовления соуса. В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла и добавить муку. Жарить муку 2-3 минуты, постоянно помешивая. Оставить полстакана молока, остальное хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
Вливать понемногу в сковороду молоко, постоянно помешивая. Держать на среднем огне пока масса не станет однородной и загустеет.
Масса должна стать однородной без комков, густой как жидкая сметана (если соус все-таки получился с комками — обязательно протрите его через сито).
Лук и морковь очистить и порезать на мелкие кубики. Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло и оливковое масло. Обжарить на нём овощи до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить всё 2-3 минуты.Затем добавить красное вино, томатную пасту, разведённую в половине стакана холодной воды, хорошо посолить и поперчить. Оставить томиться под крышкой на медленном огне 30-40 минут, примерно через 15 минут влить оставшееся молоко и продолжить готовить. Сыр потереть на крупной тёрке. В огнеупорную форму, на дно выложить листы теста для лазаньи. (Перед использованием теста, ознакомьтесь с инструкцией по использованию на упаковке, так как существуют разные сорта теста и некоторые из них требуют предварительной подготовки.)
Затем слой фарша. На фарш несколько столовых ложек соуса бешамель. На фарш несколько столовых ложек соуса бешамель и сыра не жалеем. Закрыть листами теста и повторить так же. В форме размером 15х20 см получается 2 слоя начинки и 3 слоя листов теста. Самый верхний слой теста смазать соусом и хорошо посыпать сыром. Выпекать лазанью в разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут.

 

Приятного

 

P.S не люблю фоткать в процессе приготовления (ибо руки постоянно то в муке. то в овощах, то в масле) Люблю конечный результат

Сообщение отредактировал MER_CEDES: 09 February 2014 - 15:13

[scretch06]

Конечно, еслиб я эту тему раньше увидел ((( столько шедевров было съедено
Хотел раньше на повара пойти, не дали, так и осталось, как хобби )))

 

Ух ты! Ну всё, теперь пропишусь в этой теме навечно!

Лазанья с соусом бешамель (начинка любая) я готовил с фаршем и грибами

 

АФИГЕТЬ! *собираю слюни с клавиатуры* Спасибо за рецептик, вечером забацаю, листы есть, фарш есть, грибы есть...остальное по дороге зацеплю!

[Спок]

MER_CEDES, без обид, ладно?
После слов - Мясо вымыть - дальше можно не читать. В скобках...в юности я, таки учился на повара...

 

И, эта-а-а... зачем здесь копипастить енти "рецепты"? А фотки тыреные, руки в муке, таки могут вставлять.?

Сообщение отредактировал Спок: 09 February 2014 - 16:51

[MER_CEDES]

MER_CEDES, без обид, ладно?
После слов - Мясо вымыть - дальше можно не читать. В скобках...в юности я, таки учился на повара...

 

И, эта-а-а... зачем здесь копипастить енти "рецепты"? А фотки тыреные, руки в муке, таки могут вставлять.?

Не читайте, не мойте, дело ваше
Копипастю рецепты по которым готовил - результат на фото
Фотки тыренные? ок найдите мне оригиналы тогда , если не найдете до 24.00 сегодня, то явно будете пи***лом (это в ваших интересах) оригиналы могу выслать особо жаждующим с разных ракурсов
Обид никаких

Сообщение отредактировал MER_CEDES: 09 February 2014 - 17:03

[Спок]

MER_CEDES, извини... фоты твои. Был неправ.
Тока не надо ультиматовофф... после 24.00 я останусь собой. Во всех смыслах...
Просто, имхо, указывай, что рецепт взят там-то и там-то... можно и сцыль дать. Так честнее, верно..?

[MER_CEDES]

MER_CEDES, извини... фоты твои. Был неправ.
Тока не надо ультиматовофф... после 24.00 я останусь собой. Во всех смыслах...
Просто, имхо, указывай, что рецепт взят там-то и там-то... можно и сцыль дать. Так честнее, верно..?

Извинения приняты, просто не люблю когда неразобравшись вешают ярлыков, ответил тем же

 

А так изначально я и выкладывал фото, попросили рецепты-предоставил

 

МИР

[Спок]

Да мир канешн... зафиг воевать?
Есть нюансы... типа мытого мяса, но если народ это не беспокоит... то и ладно.
"Тьмы низких истин...", ну и по тексту...

[Плюша]

Спок
от ты ж зануда.....любимая

[Плюша]

MER_CEDES
все.....захлебнулась слюной.....
не останавливайтесь на достигнутом