Сообщений в теме: 678

[scretch06]

На тему сурпы есть ещё бозбаш, тоже офигенная похлебка.

Ты не трави душу то, пиши рецепт))))
Судя по фото-баран на косточке, перец, помидор, нут, зелень...... А че ещё?

[vovan_k]

Не обязательно баран, говядина тоже можно. Мы сами её не готовим, там эти орешки турецкие нужны. Тоже на кости мясо, большими кусками! Большими! А не такими которыми ты солянку из оленя варила Перец зеленый, красный. Помидоров поменьше, а не столько сколько ты набуздырила в прошлый раз. На пикче бульон явно бараний, жирный. Говяжий более приемлем по жирности. Картошка. Лук перец по вкусу. Лук можно злой цельный покласть, а цветного для антуражу по окончании положить. Лучше вообще зеленого. Ну и орешки эти нужны. Не помню их названия. Сейчас супруга детей искупает, спрошу чего там ещё надо. Делай из говядины, из барана у вас не умеют, баранина у вас кошкар вся. Её волки не едят.

[tolstun66]

Берем свежемороженную скумбрию. Отделяем хребет, получаем две половинки. Выкладываем на решетку, предварительно, слегка смазанную растительным маслом. И ставим на угли запекаться. Готовится быстро, все зависит от жара и от размера тушек.Готовить желательно на решетке со второй прижимной решеткой. Даже если решетка промазана маслом, то все равно кое где прилипает. Пока прилипшие части отдираешь остальная рыба пригорает. Половинки разваливаются, потом уже трудно уложить всё на место. Поэтому удобнее готовить на двойной решетке. Или убирать решетку с углей и отдирать прилипшие куски. Когда рыба готова с двух сторон, она все равно где нибудь , да прилипнет. Снимать половинки , в этом случае, удобнее вилкой , заводя её под рыбу вдоль прутьев решетки.

 

Запекаем с двух сторон до золотистой корочки.

 

Красиво, в один слой, выкладываем на блюдо. Каждую половинку на лист салата. Не так, как на фото.

 

 

Перед тем, как рыбу поставить на угли, нужно приготовить помидорно-травяную смесь. Режем кубиками помидоры. Режем зелень - петрушку , укроп, перья зеленого лука. Зелень примерно в равных пропорциях. Помидоров чуть побольше. Все смешиваем (смеси много не бывает). Помидоры должны быть , либо грунтовыми (чтобы был вкус настоящих помидоров, с кислинкой), либо, беспроигрышный вариант, помидоры черри.
Готовые половинки скумбрии щедро посыпаем смесью, и сверху проливаем лимонным соком. Не солим, ни разу. Блюдо вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.

Сообщение отредактировал tolstun66: 11 March 2015 - 14:51

[Лев]

2scretch06 Итак, шурпа: режем мясо небольшими кусками, моем, кладем в кастрюлю, закипить - снимаем пенку и варим час на среднем огне, потом закладываем в него луковицу целую и половину порезанной на полукольца, моровку кружочками и картофель (мелкий целыми клубнями, крупный на 4 части режем), соль, перец, горошек, немного приправ по вкусу и варим полтора часа. Потом вынимаем целую луковицу и вуаля. Самая вкусная шурпа из оленьих ребрышек. Можно при подаче, выловить мясо и подавать его на отдельной тарелке.
Оленина с брунсичным соусом - мясо режем на куски, моем, обжариваем до золотистого цвета и перекладываем в казан,немного воды ( в идеале крепкого бульона из оленины) и тушим минут 30 добавив душистый горошек. Бруснику тем временем, промываем, через сито или в блендере протираем, добавляем немного сахара по вкусу и дальше два варианта: кто-то выкладывает мясо и сверху поливает соусом, а кто-то на противень, поливает соусом и запекаетмминут 30.
А ещё вкусно просто пожарить оленину с луком без гарнира))
А я завтра шурпу из мраморной жеребятины варить буду))

[scretch06]

Не обязательно баран, говядина тоже можно. Мы сами её не готовим, там эти орешки турецкие нужны. Тоже на кости мясо, большими кусками! Большими! А не такими которыми ты солянку из оленя варила Перец зеленый, красный. Помидоров поменьше, а не столько сколько ты набуздырила в прошлый раз. На пикче бульон явно бараний, жирный. Говяжий более приемлем по жирности. Картошка. Лук перец по вкусу. Лук можно злой цельный покласть, а цветного для антуражу по окончании положить. Лучше вообще зеленого. Ну и орешки эти нужны. Не помню их названия. Сейчас супруга детей искупает, спрошу чего там ещё надо. Делай из говядины, из барана у вас не умеют, баранина у вас кошкар вся. Её волки не едят.

 

Сам ты "делай из говядины"! У меня оленя целый мешок!!! А помидора всего 2 штуки на целый казан было, нужен один, да? А мясо не крупными кусками, потому что был замороженный кусище, как смогла-так и отрезала

2scretch06 Итак, шурпа: режем мясо небольшими кусками, моем, кладем в кастрюлю, закипить - снимаем пенку и варим час на среднем огне, потом закладываем в него луковицу целую и половину порезанной на полукольца, моровку кружочками и картофель (мелкий целыми клубнями, крупный на 4 части режем), соль, перец, горошек, немного приправ по вкусу и варим полтора часа. Потом вынимаем целую луковицу и вуаля. Самая вкусная шурпа из оленьих ребрышек. Можно при подаче, выловить мясо и подавать его на отдельной тарелке.
Оленина с брунсичным соусом - мясо режем на куски, моем, обжариваем до золотистого цвета и перекладываем в казан,немного воды ( в идеале крепкого бульона из оленины) и тушим минут 30 добавив душистый горошек. Бруснику тем временем, промываем, через сито или в блендере протираем, добавляем немного сахара по вкусу и дальше два варианта: кто-то выкладывает мясо и сверху поливает соусом, а кто-то на противень, поливает соусом и запекаетмминут 30.
А ещё вкусно просто пожарить оленину с луком без гарнира))
А я завтра шурпу из мраморной жеребятины варить буду))

Спасибо, попробую сегодня мяско под соусом сделать!)

[Лев]

Кстати, камрады хочу попробовать индейку приготовить. Никто рецептами не поделиться? Только не сильно замороченное. Может целиком её запечь? Или крылья?

[Лев]

2scretch06 только когда будешь тушить мясо в казане, следи за его мягкостью. Иногда можно чуть дольше потушить, чтобы мясо было мягким.

[scretch06]

Кстати, камрады хочу попробовать индейку приготовить. Никто рецептами не поделиться? Только не сильно замороченное. Может целиком её запечь? Или крылья?

Я в медово-горчичном соусе делала в рукаве. Получается сочная и очень ароматная!

 

Разделываем индейку на куски, моем, солим и перчим, натираем приправами. Смешиваем мед и горчицу, обмазываем этой смесью индейку, даем "отдохнуть" и помещаем в "рукав". Духовку разогреваем до 180С. После "отдыха" укладываем индейку в "рукаве" на противень и отправляем в разогретую духовку прим. на 1,5 - 2 часа.

 

[Лев]

Ирина, спасибо за рецепт индейки! Попробую/ Оленина получилась под брусничным соусом?

[scretch06]

Ирина, спасибо за рецепт индейки! Попробую/ Оленина получилась под брусничным соусом?

Не совсем , прилетела с работы в час ночи и переработала оставшегося оленя в чудесный тушняк Закатала в банки, пусть стоит. Ибо нех. В морозилке места нет, а на балконе плюс 10, ему бы большая плюшевая штука пришла.... Поэтому тушняк. Вот))))

[Лев]

Правильная тушенка из оленины - это айс. А я вот шурпу из жеребятины сварил, а сегодня чира подледку запек с грибами. Эх, отпуск великая вещь!

[alex119]

Кстати, камрады хочу попробовать индейку приготовить. Никто рецептами не поделиться? Только не сильно замороченное. Может целиком её запечь? Или крылья?

делюсь:
-обмазал ,чем есть . соль в т.ч.
- засунул в духовку с температурой до 100 градусов( все от плитки зависит, чтоб не горело) и забыл на 12 часов. в идеале русская печь,но и электро пойдет.
- достал и сьел
так называемый эффект медленного запекания.

[Svetlan@]

- засунул в духовку с температурой до 100 градусов( все от плитки зависит, чтоб не горело) и забыл на 12 часов. в идеале русская печь,но и электро пойдет.

русская печь-это русская печь!
а на 12 часов сувать необязательно))...можно и на 3-4 часа при t 180...эффект тотже

[alex119]

русская печь-это русская печь!
а на 12 часов сувать необязательно))...можно и на 3-4 часа при t 180...эффект тотже

если хозяйка на кухне , то отойди и не мешай. и не вздумай ее учить! главное не быть скотом - искренне хвалить ее и ее блюда.
один профессор глядя на жену на кухне ,как она там занимается. решил ее научить более рациональному ....
теперь на кухне он занимается сам.
... посмотрите тут http://topo-lino.liv....com/18034.html

[Лев]

12 часов? а ей не сильно поплохеет?

[alex119]

12 часов? а ей не сильно поплохеет?

делал. знал теорию . как то перед новым годом ,зарядил с утра индюшку кило на 10. но сомнения были. в течения дня посматривал "поплохеет или нет" к вечернему праздничному столу- вуаля. протомилась и при низкой температуре соки из птички не уходят.

повтор в НГ 2016

Сообщение отредактировал alex119: 03 January 2016 - 09:36

[scretch06]

Вчера приехала заказанная в "Лукино" утя. Утя есть-идей нет)))) Чё бы с ней сделать?

[cuba]

Вчера приехала заказанная в "Лукино" утя. Утя есть-идей нет)))) Чё бы с ней сделать?

По-пекински, вестимо... (сам не заморачивался)...

[scretch06]

По-пекински, вестимо... (сам не заморачивался)...

большая утка (можно взять замороженную) – 2-2,5 кг
херес или рисовый уксус – 1/3 стакана
мед – 4 столовых ложки
соль (предпочтительней морская)
кунжутное масло
имбирь молотый
перец черный молотый
соевый соус
соус хойсин

 

Дануна! Где всё это найти???

[cuba]

Дануна! Где всё это найти???

Да окромя последнего матерного соуса всё вроде доступно... Херес опять же...