Сообщений в теме: 29

[Red250D]

Наверняка сегодня многие на даче, на природе будут жарить мяско с магическим названием ШАШЛЫК!!!
А нука давайте раскроем свои секреты: кто как готовит мясо для мангала???
Ну начнём с меня:

 

Мясо свинина шейка - 3 кг
Кореандр (зёрнышками)
Чеснок - 2 - 3 головки
Петрушка (пучёк небольшой)
Перец красный стручковый острый - 3 - 4 шт
Лавровый лист
Соевый соус - 3 бутылочки

 

В ОТДЕЛЬНОЙ посуде маринуем нарезаный кольцами лук.
Нарезаем мясо кусочками (размер - 2 спич коробка), укладываем слоем в кастрюлю, посыпаем кореандром, измельченным чесноком, петрушкой, красным перчиком, немного лаврушки. заливаем соевым соусом. Ложим так же след слой... потом следующий слой. В итоге все слои должны прикрыться соевым соусом. Закрываем крышкой, засекаем время.
Через полтора часа капитально всё перемешиваем и оставляем ещё на 1,5 часа.
То есть 1.5 часа + перешивание + 1,5 часа И НА МАНГАЛ!!!!!

 

МЯСО НЕ СОЛИТЬ ни грамма!!!! Из соевого соуса мясо возмёт ровно столько, сколько нужно. Зато будет очень сочным.
Удачи и приятного аппетита!!!!

[don606]

В ОТДЕЛЬНОЙ посуде маринуем нарезаный кольцами лук.

В чем?

Ложим

Кладем.

[primo]

А я по старинке майонезом мариную. Плюс специи и лучка побольше. Сегодня сделали - пальчики оближешь. Ну и коньячок армянский(в подарок 10 летний привезли),чтоб не подавиться.

[Spartak]

Недавно в 1ый раз в жизни посолил шашлык не перед маринованием, а после, сразу перед насаживанием на шампуры)
Получилось гораздо сочнее и вкуснее!

[Red250D]

Недавно в 1ый раз в жизни посолил шашлык не перед маринованием, а после, сразу перед насаживанием на шампуры)
Получилось гораздо сочнее и вкуснее!

 

Я сам недавно узнал, что СОЛЬ убивает СОК в мясе!!!!

[Red250D]

В чем?

 

Кладем.

 

Да в любой баночке, но ОТДЕЛЬНО от мяса. лук кольцами, перчик черный, чуть сахара, соль. Потом подавать к свежепожаренному мясу
Кладём, так кладём.

Сообщение отредактировал Red250D: 08 August 2015 - 17:17

[Vadik]

Баранина, нарезается кусочками 3х3х3 см . курдючный жир 3х3хх1 см
Лук нарезается кольцами.
Перец черный и красный порошком.
Кинза ,укроп и другая трава по вкусу.
Мясо перемешивается с луком и специями, заливается уксусом из расчета столовая ложка на 150-200 грамм мяса
Опять все перемешивается с добавлением травы и солим.
Оставляем минимум на 3-4 часа мариноваться (Вообще лучше с вечера замариновать а жарить на следующий день. в процессе маринования желательно пару раз перемешать.)
Нанизываем на шампур 2 куска мяса - 1 жира и так чередуем.
Теперь можно и на мангал.

Сообщение отредактировал Vadik: 08 August 2015 - 22:34

[Red250D]

Баранина..... Ну вот не попадалась мне НОРМАЛЬНО похареная на шампуре баранина....

[Vadik]

Баранина..... Ну вот не попадалась мне НОРМАЛЬНО похареная на шампуре баранина....

Сам попробуй пожарить, должно получится.
А так то вся Средняя Азия на НОРМАЛЬНО пожаренной баранине живет

[vovan_k]

Ел в РФ шашлык из баранины, дрянь редкая, может не там ел конечно. А так то, уксус туда класть нельзя, сухой будет. Правильно в помидорах. Покупаете помидоры, мятые, нужно что бы были слегка уже подпорченные, но не совсем тухляк. Далее, можно через мясорубку, можно просто ножом нашинковать. Перец, соль и зелень по вкусу. Перец лучше всего горошком. Тщательно перемешать. ЛУК НЕ КЛАСТЬ!!! На ночь ставите. Утром в холодильник на часок другой, и можно двигать на пикник. Хотя у Вас там не сильно жарко, можно не морозить наверно.

 

А свиную шею я просто делаю. Лук, базилик, перец горошком и соль. Всё. Часа два постоит и можно жарить. Экспресс шашлык называется. Только шея должна быть свежая. Не мороженная. Даже дома на электрошашлычнице нормально с пивом. Суховато, но терпимо.

 

Хотя все это в Алматы уже не актуально, шашлычных очень много и не дорого, я на вынос беру.

[Vadik]

А так то, уксус туда класть нельзя, сухой будет.

 

ЛУК НЕ КЛАСТЬ!!!

Ну прям в шашлычке тебе на помидорах а не на уксусе маринуют ,ага.

 

И чем тебе лук не угодил?

[vovan_k]

Ну прям в шашлычке тебе на помидорах а не на уксусе маринуют ,ага.

Это смотря где, там где проходимость большая нет конечно, они поэтому туда жир и кладут, иначе сухой будет. Шашлык который ты описал, это как раз из этой оперы, забегаловки поточные. В этих забегаловках плохого ничего нет, сам там люблю пожрать. Там ещё чем хорошо, шашлык всегда прожаренный, потому что поток большой, и мангал всегда очень горячий, прогретый. Это тоже важно.

 

И чем тебе лук не угодил?

Лук забродит и завоняется с помидорами. Я против лука ничего не имею, но в этот рецепт его класть категорически нельзя.
Фишка в том что не зря используют помидоры именно подпорченные, там кислота выделяется, которая и является заменителем уксуса, и она не сушит мясо. Шашлык получается красноватый на вид, но мягкий и сочный. Куски мяса должны быть не маленькие как ты написал, а побольше. Лучше если на косточке, у нас антрикот называется.

[Vadik]

ну кому как, мне лично жир курдючный не только для избавления от сухости нужен. Он вкусный в зажаренном виде

 

На счет лука с помидорами, тут соглашусь.
Когда на уксусе, лук только вкуса добавит.

 

Ну в общем - у каждого свой рецепт, чего обсуждать то

[pulepu]

Да в любой баночке, но ОТДЕЛЬНО от мяса. лук кольцами, перчик черный, чуть сахара, соль. Потом подавать к свежепожаренному мясу
Кладём, так кладём.

Это без воды так понимаю?

[cuba]

...ну в общем - у каждого свой рецепт, чего обсуждать то

Верно!.. Чё обсуждать, показывать нать!..

 

 

 

 

 

[ГриДобри]

бросайте вы лупить эту свинину.

 

дорого и не вкусно.

 

курицу жарьте. бёдрышки

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[ily9570]

бросайте вы лупить эту свинину.

 

дорого и не вкусно.

 

курицу жарьте. бёдрышки

вот это совет,так совет! с таким же успехом можно сказать:- бросайте вы тра..ть баб.

 

дорого и не интересно.

 

куклу резиновую жарьте !

[vovan_k]

куклу резиновую жарьте !

она котлет пожарит.

 

Куриные запчасти в духовке в пакете нормально, хотя и шашлык с них тоже можно. Но увы, с бараниной или свиной, ни в какое сравнение. Даже не рядом.

[ГриДобри]

сам был всю жизнь такого мнения. но свинина постепенно превратилась в такую дрянь... сплошное расстройство. ешь и плюёшься. а видели как обращаются с замороженниыми тушами? жесть... рано или поздно это поймёте. но лучше ведь раньше.
баранины вкусной нет.
из говядины сложно.
свинина пластмассовая.
курица реально сейчас на первом месте. попробуйте. рекомендую. пальчики оближешь.

[ГриДобри]

вован! забыл что в разных регионах находимся?

 

мясо у нас и у вас - две большие разницы!

 

сам ведь знаешь...

 

вот и я тоже знаю...