Кинул в кастрюлю старый Wahler и новый термостат
А потом молотком их, молотком !
Как вариант - лавровый лист добавь, немного макарон, картошечки, мясца постного - и приятного аппетита !

Под стопочку.
с 83 гр старый начал открываться, а затем с 90 гр новый открываться начал.
Устал старый термостат, просто устал. Типа, достали вы меня - лучше раньше откроюсь.
Новый - молодца ! Держался как должно, потом открылся !
Почему новый так отстаёт или это нормально?
Это абсолютно нормально.
ЗЫ. Для чистоты эксперимента надо было в кастрюле не менее 18 градусников разместить, нагревать на полградуса в минуту, штангенциркулем измерять расстояние перемешения рабочего элемента термостата, составить подробную таблицу (график).
Аналогично при остывании.
Обязательно сравнить разницу в перемещении клапана термостата (как при нагревании, так и при остывании). Хлопнуть 100 грамм водочки. Сильно задуматься (хлопнуть еще 100 грамм), начать думать о докторской диссертации и о новом слове в науке.... А потом выкинуть эту дурь из головы, и просто поменять термостат.
Удачи !